Nährwert / Bd. I · Nr. I · MMXXVI

NÄHR·WERT

Hundert Gramm Wahrheit.
Magazin für Ernährung, Lebensmittel-Wissenschaft, Esskultur und die Datenbanken dahinter.

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Texte · Bd. I

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DGE-Ballaststoff-Empfehlung / Tag

// Nr. I · Mai 2026

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Vier Texte der Eröffnungs-Nummer — die nächste folgt zum Herbst-Halbjahr.

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Mikronährstoffe · 11 min 30.05.2026

Vitamin D im DACH-Raum 2026 — Lage, Empfehlungen, Versorgungs-Bilanz

Etwa 30 Prozent der Bevölkerung in Deutschland erreichen nach RKI-Daten keine als ausreichend definierte 25-OH-D-Versorgung. Was die endogene Hautsynthese leistet, wo die D-A-CH-Schätzwerte herkommen, wie Risiko-Gruppen identifiziert werden und welche Supplementierungs-Praxis evidenzbasiert ist.

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Makronährstoffe · 11 min 28.05.2026

Protein-Bedarf im Alter — warum die DGE ab 65 nicht 0,8 sondern 1,0 g/kg/Tag empfiehlt

Die D-A-CH-Referenzwerte unterscheiden seit der Aktualisierung 2019 zwischen Protein-Empfehlungen für Erwachsene und für Menschen über 65. Was die Sarkopenie-Forschung der letzten zehn Jahre an Evidenz beigetragen hat, welche Aminosäuren-Profile und Bioverfügbarkeits-Indizes praktisch relevant sind, und wie sich die Empfehlung im Alltag mit konkreten Mengen umsetzen lässt.

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Etikett & Recht · 12 min 25.05.2026

Nutri-Score 2024 — was die Algorithmus-Reform für die Etiketten-Praxis bedeutet

Im Januar 2024 ist die Reform des Nutri-Score-Algorithmus in Kraft getreten. Welche Produktkategorien sich verschoben haben, warum Wasser A bleibt, was die FOPL-Reform-Debatte in Brüssel angetrieben hat und wie sich die deutsche Praxis im internationalen Vergleich zu Frankreich, Belgien, Schweiz, Chile und Mexiko verhält.

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Wissenschaft · 11 min 22.05.2026

DGE 2024 — die zehn Regeln nach der Aktualisierung

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat ihre zehn Regeln für vollwertige Ernährung 2024 grundlegend überarbeitet. Was sich gegenüber der Fassung von 2017 verschoben hat, welche Evidenz hinter der Verschärfung beim roten Fleisch steht und wie die neuen Regeln im internationalen Vergleich zu DASH, PREDIMED und EAT-Lancet einzuordnen sind.

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// Sektion II

Ressorts.

Acht Themengebiete, in denen wir kontinuierlich publizieren.

Programm

Nährwert behandelt Lebensmittel und Ernährung als das, was sie sind — biochemisch definiertes Material mit klaren Wirkungen auf den menschlichen Organismus, eingebettet in eine reiche kulturelle Esspraxis. Ohne Diät-Versprechen, ohne Anti-Industrie-Polemik und ohne Naturheil-Esoterik.

Magazin im Aufbau · Mai 2026.

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Nutri-Score 2024 — was die Algorithmus-Reform für die Etiketten-Praxis bedeutet

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